Pour les fêtes de fin d’année, le chef Juan Arbelaez vous propose une recette qui allie finesse et raffinement pour surprendre vos convives : le Carpaccio de langoustines, sublimé par un granité et un bouillon parfumé au Minuty Prestige Rosé. Ce plat, simple à réaliser, est une véritable ode à l’équilibre des saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 langoustines
- 1 bâton de citronnelle
- 4 à 5 feuilles de basilic ou de coriandre
- 100 ml de Minuty Prestige Rosé
- 500 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 piment oiseau
- 1 citron vert
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 3 citrons caviar (optionnel)
Étapes de préparation :
1. Décortiquez les langoustines
Retirez délicatement les carcasses des langoustines, en prenant soin de les conserver pour le bouillon.
2. Préparez le bouillon parfumé
Dans un mixeur, combinez les carcasses de langoustines, le piment oiseau, la citronnelle, les herbes aromatiques, 50 ml de Minuty, l’eau et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez cette préparation dans une casserole avec un fond d’eau et portez doucement à frémissement.
3. Préparez les langoustines
Sur une feuille de papier cuisson, disposez les langoustines. Faites une légère incision sur leur dos pour retirer le filament noir (intestin). Recouvrez-les d’une deuxième feuille de papier cuisson, puis aplatissez-les avec le fond d’une casserole pour obtenir un carpaccio fin et uniforme.
4. Réalisez le granité au Minuty
Dans un récipient en inox, mélangez le reste de Minuty (50 ml), le jus d’un demi-citron vert et une pincée de piment d’Espelette. Placez au congélateur. Grattez régulièrement à la fourchette pour obtenir une texture granité.
5. Dressez le carpaccio
Disposez les langoustines aplaties sur une assiette. Parsemez-les de zestes de citron vert, des perles de citron caviar (si utilisé), un filet d’huile d’olive, une pointe de piment d’Espelette et une pincée de gros sel.
6. Finalisez le bouillon
Filtrez le bouillon avec un chinois fin et versez-le dans une bouteille vide de Minuty pour une touche élégante au moment du service.
7. Ajoutez le granité et servez
Disposez quelques cuillères de granité sur le carpaccio. Servez immédiatement, accompagné d’un verre de rosé Minuty bien frais pour sublimer les saveurs.
Entre la délicatesse des langoustines, la fraîcheur du granité au Minuty et l’intensité du bouillon parfumé, ce plat est une combinaison de saveurs et d’élégance.
À vos fourneaux !
