LE SAVOIR-FAIRE
Minuty est un des principaux producteurs des Côtes de Provence élaborant des vins rosés, blancs et rouges haut de gamme. Un savoir-faire historique allié à l’utilisation de technologies de pointe permet de garantir cette qualité.
POUR UN VIN MINUTY, TOUT COMMENCE À LA VIGNE, DANS UN ENVIRONNEMENT PRÉSERVÉ
Une grande importance est attachée à l'enrichissement des sols par des fumures naturelles de chèvres et de mouton, riches en matières organiques. Le travail du sol permet une respiration des micro-organismes présents dans la terre, prépare les sols à la réception des eaux de pluie et facilite la plongée des racines en profondeur, dès les premières années, pour aller chercher leur alimentation en eau dans le sous-sol. Les vignes sont exploitées en culture raisonnée, sans désherbants ni pesticides. Cet environnement bordé d’un espace boisé protégé garantit un écosystème privilégié.
VINIFICATION & ÉLEVAGE : RESPECT ET EXPRESSION DU TERROIR
Minuty est l’un des derniers domaines des Côtes de Provence où les vendanges sont entièrement réalisées à la main pour assurer une parfaite intégrité des raisins lors de leur arrivée à la cuverie et ainsi limiter l’extraction de matières végétales dans le moût. Les grappes arrivant ainsi intactes passent par l’égrappoir où la rafle est enlevée. Après un léger foulage, les raisins sont immédiatement refroidis à basse température et inertés pour éviter tous phénomènes d’oxydations qui entraîneraient une perte irréversible d’arômes et de structure.
Les jus passent ensuite par nos pressoirs pneumatiques de dernières générations où ils sont minutieusement égouttés dans un premier temps puis pressés à faible pression pour en extraire toute leur expression. Après une fermentation longue et à basse température pour exprimer tout le potentiel aromatique et toute sa finesse, le vin est soutiré puis décante progressivement pendant la période hivernale. C’est ensuite la période des assemblages où les caractéristiques du millésime et des cépages se marient pour l’élaboration de nos diverses cuvées.
Dans un souci toujours plus grand de précision et d’amélioration de la qualité, nos vinifications deviennent de plus en plus parcellaires. L’expression de notre terroir associée à l’expérience de notre vignoble est notre objectif constant.
Notre signature se retrouve dans chacune des bouteilles produites grâce à une ligne d’embouteillage munie de la plus haute technologie afin de préserver au mieux nos vins de l’oxydation. Même si les vins rosés représentent 85% de notre production, le rouge n’en est pas moins oublié. Après sélection parcellaire et vendanges en vert, nos vins rouges subissent un élevage long en barriques pendant un an. Pendant ce temps, les tanins vont s’assouplir, la structure du vin va se renforcer et la finesse se développer. Le choix de l’origine des bois et l’intensité de la chauffe va conférer à nos cuvées une expression et une signature bien particulière.
