La cuvée Rouge et Or est issue des vignes de la Propriété de Gassin, soigneusement sélectionnées sur les parcelles de schistes cristallins, certifiées Haute Valeur Environnementale (HVE). Les vendanges sont réalisées entièrement à la main. La fermentation alcoolique est réalisée sous un contrôle précis des températures afin de préserver l'expression du fruit et la finesse des arômes. La fermentation malolactique, quant à elle, se déroule en barriques. L’élevage, d’une durée de moins d’un an est effectué en fûts de chêne français, avec une partie de fûts neufs.